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关于我

....退休多年的老头子、有孩子、孙子、有个不太罗嗦的老婆子。也有一间不太大的房子及专用(两个轮子)的车子、还有刚好够花的銀子、最怀念的是我那慈祥的老妈子、我最崇拜的是聖贤孔子、最鄙视的是权势后边的狗腿子、最反感的是伪君子。最难受的是家中很多蚊子!我喜欢在摄影方面來一下子!最谒望的是在博客中认识更多的佳人才子!能够与您为友足可令我高兴半辈子.並且衷心祝愿幸福降临您一家子.开心伴隨您一辈子.......,但我最大的缺点是死爱面子, 所以您进入我的博客没留下三言两语我可要拍桌子!.

我喜爱顺德菜  

2016-01-14 18:53:32|  分类: 牛杂檔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作为顺德人的我,顺德菜是我喜爱的菜系之一,现根据有关资料收集了比较著名的,

与大家分享,希望你也喜欢。


 我喜爱顺德菜

分类

名称

特点

菜系

大良野鸡卷

别称:“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片配以火腿制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

大良炒牛奶

此菜有七十多年历史,风行港、澳及南华各地,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。

大良炸牛奶

外皮酥脆甘香,内裹松化软滑,奶香宜人。是把鸡蛋清和牛奶混合,加入炸过的火腿、叉烧丝,用上等花生油炒制,上碟加油炸粉丝,颜色纯白。可用筷子或匙羹吃,香滑而有牛奶味,咸甜皆可,可佐酒,又可作点心送茶。

大良煎虾饼

此菜制作简易而食味甚佳,省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄,食味甘香,鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。

顶骨大鳝

(又名“褪骨大鳝”)

以烹制时将鳝鱼(河鳗)的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨,原汁原味,软滑香浓,味鲜可口,造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

焖大鳝

顺德出产的大鳝身有回形暗纹,故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美,含有丰富的蛋白质,有肉食人参之美称。焖、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6厘米的小段,用大蒜头、叉烧肉等佐料焖煮,味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多,有“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等。

六味绘长鱼

一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑,美味可口,滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧,青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等

顺德草鱼肠

许多人嫌弃,不食,但顺德人巧加烹调,创造了煎、炸等多种制法,使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。尤其是用于剪蛋这一种传统的食法,特点是甘香嫩滑,美味可口。

炒水蛇片

是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,特点是食味鲜美,清爽适口。 
净肉无骨,配以鲜笋、豌豆等菜料,蛇片鲜美爽口,蛇肉香滑,与海鲜相比,别有风味。

凤城酿节瓜:

大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑,甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉,肥瘦猪肉,湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。

乐从鱼腐

为顺德乐从镇的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,兜售席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美

均安煎鱼饼

是均安镇的一款传统美食,已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明,爽滑甘美。

家乡酿鲮鱼

在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入用本鱼肉制成的鱼胶,保留了特有家乡风味,同时也是是顺德菜中一个奇芭。

烘禾虫

在顺德传统名菜中占有重要席位,据记载:“禾虫能补脾胃,生血利湿,可治水种,有强心之效。”一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净,隔清水份,用瓦钵装置,放入适量的油盐、陈皮等,搅拌成胶状,隔水蒸熟,再加瓦盖,,上下用炭火烘干,原钵上席。

小食

大良双皮奶

是用牛奶制作的甜品中之上品,甘香嫩滑,别具一格。

金榜牛乳

始于明代,原产大良金榜票。为雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口,正气补身,有祛热排毒之功效,可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外,香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户,亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

大良嘣砂

由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”,故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,后来“李禧记”改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳蹦砂。

凤城鱼皮角

始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂,与上等面粉搓均碾薄作皮,瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅,包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸,可煎,放入上汤煮之味道更为鲜美。

伦敦糕

始制于明代伦敦镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹,横竖小眼相连,均匀有序,质地爽软滑润而有弹性,不易断裂,食味清甜透凉,齿颊留香。

龙江煎堆 

一种年宵食品,始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表层辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。食味松脆脆甘香,长期风行省港澳地区。

 

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